記者走訪我市一些酒店、飯店了解到，80后、90后服務(wù)員各飯店招聘情況不盡如人意。向陽街王府至尊酒店辦公室主任張學(xué)棟說：“現(xiàn)在招聘20到30歲的女服務(wù)員很難，有時(shí)候招聘信息發(fā)布1個(gè)多月也不見有人應(yīng)聘。這種情況從2012年就開始顯現(xiàn)，今年更加明顯�！�
　　
　　賀老人羊雜經(jīng)理李志遠(yuǎn)坦言，年輕服務(wù)員干個(gè)一年半載的，要不跳槽到大酒店，要不就轉(zhuǎn)行干其他的。飯店一邊忙著招新人，一邊忙著留老員工，為招聘服務(wù)員的問題煞費(fèi)腦筋。當(dāng)記者問及目前飯店服務(wù)員的年齡結(jié)構(gòu)時(shí)，李經(jīng)理說，他們一個(gè)總店加兩個(gè)分店共有服務(wù)員近百名，其中8成以上在35歲到50歲之間。
　　
　　究竟是什么原因造成餐飲業(yè)年輕服務(wù)員短缺？張學(xué)棟認(rèn)為，工資待遇其實(shí)并不是最重要的問題�！敖�年來，服務(wù)員的工資盡管有所提高，一般服務(wù)員月薪都在2000元左右，但因?yàn)榉��?wù)員缺乏完善的勞動(dòng)保障，工作辛苦得不到尊重，80后、90后的獨(dú)生子女都不愿意選擇這一職業(yè)。相比之下，他們更希望找一份有前途的工作，工資低點(diǎn)也可以接受�！睆垖W(xué)棟說。
　　
　　“大嫂”受用人單位青睞
　　
　　今年是錢紅梅來同打工的第7個(gè)年頭。7年前，35歲的錢紅梅和丈夫一起從內(nèi)蒙古豐鎮(zhèn)來同務(wù)工。前幾年，錢紅梅都是在家政公司做保潔工。去年她去位于迎賓街的一家酒店應(yīng)聘服務(wù)員�！鞍�吃包住，1個(gè)月2000來塊，還有兩天休息。”錢紅梅笑著說，沒想到自己40多歲了，還能在前臺做服務(wù)員。
　　
　　記者在魏都大道、迎賓街、云中路走訪發(fā)現(xiàn)，多家飯店都能見到“大嫂”服務(wù)員的身影。而且不分大酒店還是小餐館，在招聘時(shí)都刻意放寬服務(wù)員的年齡限制。
　　
　　一家粗糧館的李老板表示，因?yàn)檎胁坏侥贻p服務(wù)員，所以從2012年起，她開始招聘年齡大的女服務(wù)員。“雖然是無奈之舉，但從工作情況看，‘大嫂’級服務(wù)員除了外在形象不如年輕服務(wù)員外，她們對人誠懇，責(zé)任感強(qiáng)，做事穩(wěn)重踏實(shí)，工作細(xì)致，很容易贏得客人的尊重。”李老板說，“大嫂”服務(wù)員最大的優(yōu)勢就是流動(dòng)性低，普遍受到用人單位的歡迎。
　　
　　“大嫂”們文化素質(zhì)偏低
　　
　　對人誠懇、責(zé)任感強(qiáng)、做事穩(wěn)重、工作細(xì)致是“大嫂”服務(wù)員的優(yōu)勢，但同時(shí)她們身上的劣勢也非常明顯：那就是文化水平低。食客點(diǎn)菜，“大嫂”服務(wù)員寫不來菜名或菜單上出現(xiàn)錯(cuò)字的情況并不鮮見。
　　
　　對此，餐飲企業(yè)表示，面對招工難的現(xiàn)實(shí)，他們招聘服務(wù)員時(shí)除對年齡、身體狀況有要求外，對文化水平幾乎沒有要求。記者也了解到，目前在我市餐飲行業(yè)，來自城市的“大嫂”服務(wù)員文化水平主要以高中、初中為主，來自農(nóng)村的普遍是初中、小學(xué)文化程度。
　　
　　從“大嫂”服務(wù)員的分布看，中等規(guī)模及以上的酒店來自城市的“大嫂”服務(wù)員居多，小型飯店、餐館雇傭的“大嫂”服務(wù)員大多是來自農(nóng)村或城鄉(xiāng)結(jié)合部的家庭婦女�！盁o論什么文化程度的服務(wù)員，上崗前都要接受禮儀、禮節(jié)方面的培訓(xùn)，但沒有文化知識方面的培訓(xùn)�！苯邮懿稍L的餐飲企業(yè)一致表示。
　　
　　年輕人：飯店端盤很沒面子
　　
　　一些酒店、飯店負(fù)責(zé)人有共同的感受，就是近幾年的餐飲行業(yè)招聘會(huì)上，盡管“待遇從優(yōu)”“季度獎(jiǎng)金”“食宿全包”“服務(wù)員月薪2000元”等字樣的招聘廣告隨處可見，還是很難吸引年輕打工者。
　　
　　“應(yīng)聘到酒店做文秘之類的管理人員還行，但讓我去當(dāng)服務(wù)員肯定不干。”不久前，記者參加了城區(qū)舉辦的一場人才招聘會(huì)，就遇到即將畢業(yè)的大四學(xué)生曲蓉，她在給一家星級酒店投簡歷時(shí)明確表示，自己的工作起點(diǎn)不能低于文秘。當(dāng)招聘人員表示，進(jìn)入該酒店的新人都要從基層服務(wù)員干起，曲蓉說了句“這個(gè)崗位不適合我”后，起身離開。
　　
　　在曲蓉看來，做餐飲服務(wù)太沒技術(shù)含量，讀4年大學(xué)，畢業(yè)后去端盤子，不僅自己心理上接受不了，就是家里也會(huì)覺得沒面子。
　　
　　現(xiàn)實(shí)中，和曲蓉有著同樣想法的年輕人并不少，而且隨著就業(yè)市場用工需求不斷加大，很多年輕的農(nóng)村打工者也提高了擇業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對在餐廳端盤子不太感興趣�；�于這種就業(yè)觀念，餐飲業(yè)的年輕人員招聘越來越難。
　　
　　餐飲企業(yè)：“大嫂”員工相對穩(wěn)定
　　
　　“目前我們的大廳都是35歲到40歲的服務(wù)員，她們做事麻利，責(zé)任心強(qiáng)，也很珍惜自己的工作�！蓖�煤集團(tuán)一家酒店負(fù)責(zé)人段建軍告訴記者，大廳因?yàn)榻?jīng)常舉辦婚宴、圓鎖宴等，這些“大嫂”服務(wù)員做事麻利，不會(huì)出現(xiàn)紕漏�！澳贻p服務(wù)員一遇到人多，就容易丟三落四。”段建軍表示，目前“大嫂”服務(wù)員占到該店服務(wù)員的一半以上。
　　
　　如果說缺人手是招“大嫂”服務(wù)員的一個(gè)因素，那“穩(wěn)定”二字才道出了餐飲業(yè)內(nèi)人士的心聲。段建軍說：“小姑娘、小伙子是有青春活力，但來來去去實(shí)在太快了，有時(shí)候好不容易培養(yǎng)起一個(gè)，等對菜單、流程熟悉后，就甩手走人了。”
　　
　　與此同時(shí)，“大嫂”服務(wù)員與年輕服務(wù)員在待遇要求上也存在差異。比如年輕服務(wù)員不僅要求餐飲企業(yè)至少繳納“三險(xiǎn)一金”，還要求每月不少于3天的休息，而這對于大多數(shù)“大嫂”服務(wù)員來說，有了更好，沒有也罷。
　　
　　大齡化是服務(wù)行業(yè)用工趨勢
　　
　　云中路一家餐飲公司餐廳收銀、餐廳服務(wù)、人事專員等崗位常年都在招工。公司人力資源部負(fù)責(zé)人王毅告訴記者，現(xiàn)在的年輕人喜歡輕松自由的工作，而餐飲行業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度大、上班時(shí)間長，所以干這行的年輕人越來越少了。他表示，服務(wù)員大齡化是一種趨勢�！耙郧�，餐飲業(yè)服務(wù)員都要求在30歲以下，年紀(jì)越小越好。從2012年起這個(gè)行規(guī)被打破，服務(wù)員高齡化越來越明顯，目前招工年齡在一些中檔飯店已放寬到45歲上下�！蓖跻阏f，“其實(shí)，在國外很多服務(wù)場所，中年女性從事服務(wù)員是很普遍的現(xiàn)象。國內(nèi)因?yàn)橹�前餐飲勞�?dòng)力供應(yīng)充足，服務(wù)行業(yè)一直是青春行業(yè)，但目前餐飲業(yè)連續(xù)多年遇到‘用工荒’，導(dǎo)致市場無形之中只能接受高齡化的服務(wù)人員�！�
　　
　　王毅表示，給員工一個(gè)職業(yè)規(guī)劃和一定的升職空間，有利于吸引年輕人。“和中低檔餐館相比，一些咖啡店、快餐連鎖、西餐廳及五星級酒店會(huì)有年輕人加入，這不僅和他們開出的薪水有關(guān)，更多的是這些企業(yè)往往能給員工比較好的職業(yè)發(fā)展前景。如果工作表現(xiàn)良好，會(huì)在一兩年內(nèi)升為店長，甚至還會(huì)有更多的升職空間，這些都可以給想招聘到更多年輕服務(wù)員的餐飲企業(yè)提供借鑒�！� 王毅說