記者走訪我市一些酒店、飯店了解到，80后、90后服務員各飯店招聘情況不盡如人意。向陽街王府至尊酒店辦公室主任張學棟說：“現(xiàn)在招聘20到30歲的女服務員很難，有時候招聘信息發(fā)布1個多月也不見有人應聘。這種情況從2012年就開始顯現(xiàn)，今年更加明顯�！�
　　
　　賀老人羊雜經(jīng)理李志遠坦言，年輕服務員干個一年半載的，要不跳槽到大酒店，要不就轉行干其他的。飯店一邊忙著招新人，一邊忙著留老員工，為招聘服務員的問題煞費腦筋。當記者問及目前飯店服務員的年齡結構時，李經(jīng)理說，他們一個總店加兩個分店共有服務員近百名，其中8成以上在35歲到50歲之間。
　　
　　究竟是什么原因造成餐飲業(yè)年輕服務員短缺？張學棟認為，工資待遇其實并不是最重要的問題�！敖�年來，服務員的工資盡管有所提高，一般服務員月薪都在2000元左右，但因為服務員缺乏完善的勞動保障，工作辛苦得不到尊重，80后、90后的獨生子女都不愿意選擇這一職業(yè)。相比之下，他們更希望找一份有前途的工作，工資低點也可以接受�！睆垖W棟說。
　　
　　“大嫂”受用人單位青睞
　　
　　今年是錢紅梅來同打工的第7個年頭。7年前，35歲的錢紅梅和丈夫一起從內蒙古豐鎮(zhèn)來同務工。前幾年，錢紅梅都是在家政公司做保潔工。去年她去位于迎賓街的一家酒店應聘服務員�！鞍�吃包住，1個月2000來塊，還有兩天休息�！卞X紅梅笑著說，沒想到自己40多歲了，還能在前臺做服務員。
　　
　　記者在魏都大道、迎賓街、云中路走訪發(fā)現(xiàn)，多家飯店都能見到“大嫂”服務員的身影。而且不分大酒店還是小餐館，在招聘時都刻意放寬服務員的年齡限制。
　　
　　一家粗糧館的李老板表示，因為招不到年輕服務員，所以從2012年起，她開始招聘年齡大的女服務員�！半m然是無奈之舉，但從工作情況看，‘大嫂’級服務員除了外在形象不如年輕服務員外，她們對人誠懇，責任感強，做事穩(wěn)重踏實，工作細致，很容易贏得客人的尊重。”李老板說，“大嫂”服務員最大的優(yōu)勢就是流動性低，普遍受到用人單位的歡迎。
　　
　　“大嫂”們文化素質偏低
　　
　　對人誠懇、責任感強、做事穩(wěn)重、工作細致是“大嫂”服務員的優(yōu)勢，但同時她們身上的劣勢也非常明顯：那就是文化水平低。食客點菜，“大嫂”服務員寫不來菜名或菜單上出現(xiàn)錯字的情況并不鮮見。
　　
　　對此，餐飲企業(yè)表示，面對招工難的現(xiàn)實，他們招聘服務員時除對年齡、身體狀況有要求外，對文化水平幾乎沒有要求。記者也了解到，目前在我市餐飲行業(yè)，來自城市的“大嫂”服務員文化水平主要以高中、初中為主，來自農村的普遍是初中、小學文化程度。
　　
　　從“大嫂”服務員的分布看，中等規(guī)模及以上的酒店來自城市的“大嫂”服務員居多，小型飯店、餐館雇傭的“大嫂”服務員大多是來自農村或城鄉(xiāng)結合部的家庭婦女。“無論什么文化程度的服務員，上崗前都要接受禮儀、禮節(jié)方面的培訓，但沒有文化知識方面的培訓。”接受采訪的餐飲企業(yè)一致表示。
　　
　　年輕人：飯店端盤很沒面子
　　
　　一些酒店、飯店負責人有共同的感受，就是近幾年的餐飲行業(yè)招聘會上，盡管“待遇從優(yōu)”“季度獎金”“食宿全包”“服務員月薪2000元”等字樣的招聘廣告隨處可見，還是很難吸引年輕打工者。
　　
　　“應聘到酒店做文秘之類的管理人員還行，但讓我去當服務員肯定不干�！辈痪们埃�記者參加了城區(qū)舉辦的一場人才招聘會，就遇到即將畢業(yè)的大四學生曲蓉，她在給一家星級酒店投簡歷時明確表示，自己的工作起點不能低于文秘。當招聘人員表示，進入該酒店的新人都要從基層服務員干起，曲蓉說了句“這個崗位不適合我”后，起身離開。
　　
　　在曲蓉看來，做餐飲服務太沒技術含量，讀4年大學，畢業(yè)后去端盤子，不僅自己心理上接受不了，就是家里也會覺得沒面子。
　　
　　現(xiàn)實中，和曲蓉有著同樣想法的年輕人并不少，而且隨著就業(yè)市場用工需求不斷加大，很多年輕的農村打工者也提高了擇業(yè)標準，對在餐廳端盤子不太感興趣。基于這種就業(yè)觀念，餐飲業(yè)的年輕人員招聘越來越難。
　　
　　餐飲企業(yè)：“大嫂”員工相對穩(wěn)定
　　
　　“目前我們的大廳都是35歲到40歲的服務員，她們做事麻利，責任心強，也很珍惜自己的工作。”同煤集團一家酒店負責人段建軍告訴記者，大廳因為經(jīng)常舉辦婚宴、圓鎖宴等，這些“大嫂”服務員做事麻利，不會出現(xiàn)紕漏。“年輕服務員一遇到人多，就容易丟三落四�！倍谓ㄜ姳硎荆�目前“大嫂”服務員占到該店服務員的一半以上。
　　
　　如果說缺人手是招“大嫂”服務員的一個因素，那“穩(wěn)定”二字才道出了餐飲業(yè)內人士的心聲。段建軍說：“小姑娘、小伙子是有青春活力，但來來去去實在太快了，有時候好不容易培養(yǎng)起一個，等對菜單、流程熟悉后，就甩手走人了�！�
　　
　　與此同時，“大嫂”服務員與年輕服務員在待遇要求上也存在差異。比如年輕服務員不僅要求餐飲企業(yè)至少繳納“三險一金”，還要求每月不少于3天的休息，而這對于大多數(shù)“大嫂”服務員來說，有了更好，沒有也罷。
　　
　　大齡化是服務行業(yè)用工趨勢
　　
　　云中路一家餐飲公司餐廳收銀、餐廳服務、人事專員等崗位常年都在招工。公司人力資源部負責人王毅告訴記者，現(xiàn)在的年輕人喜歡輕松自由的工作，而餐飲行業(yè)勞動強度大、上班時間長，所以干這行的年輕人越來越少了。他表示，服務員大齡化是一種趨勢�！耙郧�，餐飲業(yè)服務員都要求在30歲以下，年紀越小越好。從2012年起這個行規(guī)被打破，服務員高齡化越來越明顯，目前招工年齡在一些中檔飯店已放寬到45歲上下�！蓖跻阏f，“其實，在國外很多服務場所，中年女性從事服務員是很普遍的現(xiàn)象。國內因為之前餐飲勞動力供應充足，服務行業(yè)一直是青春行業(yè)，但目前餐飲業(yè)連續(xù)多年遇到‘用工荒’，導致市場無形之中只能接受高齡化的服務人員。”
　　
　　王毅表示，給員工一個職業(yè)規(guī)劃和一定的升職空間，有利于吸引年輕人�！昂椭械蜋n餐館相比，一些咖啡店、快餐連鎖、西餐廳及五星級酒店會有年輕人加入，這不僅和他們開出的薪水有關，更多的是這些企業(yè)往往能給員工比較好的職業(yè)發(fā)展前景。如果工作表現(xiàn)良好，會在一兩年內升為店長，甚至還會有更多的升職空間，這些都可以給想招聘到更多年輕服務員的餐飲企業(yè)提供借鑒。” 王毅說