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大同黃糕上春晚
2014-02-06|資訊來源: |查看: 4363
和許多人印象中的年糕相比,山西大同的塞北黃糕應(yīng)該算比較獨(dú)特的。黃糕的原料,是盛產(chǎn)于大同的高寒優(yōu)質(zhì)雜糧黍。黍是一種古老的作物,相傳神農(nóng)定五谷,黍就在其列(五谷具體哪五種目前有兩種說法,但無論哪一種都有黍)。

  山西大同縣聚樂鄉(xiāng)閣老山村產(chǎn)的黍子加工的糕,分外黃、軟、筋、香,享有盛名。

  收割好的黍子渾圓金亮,俗稱黃米。將它們平撒在石磨上,經(jīng)過幾輪研磨,黃米面的香氣就將石墨包圍了,抓一把在手里,像握住了溫暖的泉水。再經(jīng)過和面、蒸煮,熱騰騰的黃糕出爐了。加上餡,用胡麻油炸過的黃糕,更是當(dāng)?shù)匾淮筇厣?/P>

  聚樂鄉(xiāng)閣老山村村民 韓艷清表示,那么大的泡 好大的泡啊 因?yàn)樵蹅冇蜏卣莆盏煤镁湍?是不是泡越大越好 那肯定 脆皮糕

  現(xiàn)在,黍的種植較少,油炸黃糕也沒有商品化,這一盆盆金黃軟溜的油炸糕,只能到塞北的農(nóng)家小院里,才能慢慢品味

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